豚肉の選別以外に、パン粉や油の温度、ソースの味、一緒に出されるごはんはみな、美味しいとんかつを作るために注意しなければならないものである。毎日顧客に料理を提供する中でこのような細部を追求し、完璧を目指した。「メニューが少なくても、何十年変わらない料理でも、品質と味は永遠に追求したい」とバダさんは言う。
