嘉興派
浙江嘉興のちまきは歴史が長く、全国的に知られている。長方形で、豚肉や小豆あん、八宝、鶏肉などの種類がある。嘉興ちまきのおすすめは「五芳斎」で、「江南ちまきの大王」とも呼ばれている。この地方のちまきは具材選びから準備、調理まで様々な特徴がある。米は上等の白もち米を使い、肉は豚の後ろ足を精選する。ゆで上がったちまきは、脂身の脂が米に染み渡り、口に入れるとうまみが広がり、ジューシーでありながら油っこさはない。嘉興ちまきを食べて浙江嘉興の地名を知ったという人も少なくない。
