高速鉄道の弁当製造、年越し料理で大忙し

３日、青島高速鉄道飲食管理分公司の調理場で料理を作る調理員。（青島＝新華社記者／李紫恒）

【新華社青島２月５日】高速鉄道時代を迎えた中国では、列車内の飲食サービスも今では飛行機の機内食を手本にするまで成長している。記者は３日、山東省青島市で高速鉄道の車内食を製造する山東済鉄旅行服務有限公司の青島高速鉄道飲食管理分公司の調理場を訪れた。

厨房では４日の旧暦大晦日の注文に対応するため、調理員が準備に追われていた。野菜の洗浄からカット、調理から冷却後のパッケージと仕分けに至るまで、工程ごとに整然と作業が行われていた。

倉庫から冷凍庫、消毒室、仕込み場、常温倉庫、最後の梱包作業場まで、各ブロックはそれぞれ独立した環境に保たれ、食材の移動も専門の搬送口を通り、調理の開始から弁当として盛り付けされるまで一定の方向に向けて流れていく。同社が製造する弁当は調理開始から高速鉄道の車内に運び込まれるまで、１２の製造工程と５つの厳格な品質検査を経なければならない。高速鉄道の弁当は価格や量、栄養、味などが総合的に考慮されているだけでなく、水餃子などの春節特別メニューも用意されている。