伝統的製法を続ける金華ハム製造工場を訪ねて　浙江省金華市

１５日、ハムの発酵具合を確認する従業員。（金華＝新華社記者／翁忻暘）

【新華社金華１月１９日】中国浙江省金華市婺城（ぶじょう）区にある金華美福火腿は３０年近い歴史のある、昔からの製法でハムを生産する食肉加工企業。地元で生産される「金華ハム」は伝統的に１１月から塩漬けを始め、元日前後に乾燥発酵のピークに入り、半年以上の発酵を経てようやく熟成し市場へ出荷できるようになる。同社のハム工場では、毎年７～８万個のハムを生産している。