石家荘管洽鶏の煮込み

１２月２４日、河北省石家荘晋州市槐樹鎮管洽村で、石家荘市級無形文化遺産である「管洽鶏の煮込み」代表伝承者の趙中強さんが、よく煮込まれた鶏を鍋からすくい出している。（撮影／蒲東峰）

【新華社石家荘１２月２８日】中国河北省石家荘晋州市の「管洽鶏の煮込み」は遠くまでその名が知られ、その製造の手法は１６０年以上の歴史を持つ。「管洽鶏の煮込み」を作るには、現地の山里の農家が平飼いで育てた生きた鶏を精選し、薪を燃やして煮込み、最大２０時間以上をかけて、しっかりと煮込むという。「管洽鶏の煮込み」の肉質は締まり、やわらかくて口当たりがよく、純朴で歯に挟まらない。２００９年には石家荘市級無形文化遺産名簿に登録された。