ラーメンは100年以上前、横浜中華街から日本に伝わった。日本人の口に合うように改良されたことで、ラーメンは日本で最も現地化された、最も代表的な大衆食品になった。
本格的な日本のラーメンは、麺、具、スープ、ダシ、調味料に分かれる。
ラーメンは具によって、チャーシュー麺、ワンタン麺、とんこつラーメンなどに分かれる。
ラーメンのスープは、醤油、味噌、とんこつ、塩に分かれる。
・醤油ラーメン：日本のラーメンは醤油味が最も多い。醤油はラーメンのスープ向けに調味されており、数多くの種類がある。
・味噌ラーメン：味噌ラーメンは、あるグルメな客が、味噌汁にラーメンを入れるよう求めたことから誕生した。ラーメンの100年の歴史において、味噌ラーメンは約60年の歴史を持つ。
・とんこつラーメン：とんこつスープは長時間煮込み完成するため、店内はとんこつ臭が充満している。慣れない人は臭いと感じるかもしれないが、とんこつラーメンを食べて育った人にとっては、この匂いがなければとんこつラーメンとは言えない。
・塩ラーメン：横浜中華街の中国人から伝わるラーメンは、濁りのない塩味のラーメンだったという。うち一部が遠く離れた北海道の函館に伝わり、この地で力強く生き残った。その影響で、北海道のラーメンは塩味が強い。
