5.ブタの耳(ミミガー）
表皮の毛を処理し、水煮もしくは蒸した後にブタの耳を千切りにする。これは比較的よく見られる作り方だ。酢、果実酢、味噌、ピーナツバターなどとあえるとオードブルが出来上がる。軟骨の歯切れのよい口当りは酒のつまみにぴったりだ。
